Recetas y Escandallos

Manual de Usuario ID: recetas

¿Dónde está en el sistema?: Menú principal → Productos → Gestión Avanzada → Recetas
¿Quién lo usa?: Chefs, Administradores y Encargados de Costos

🎯 ¿Qué es y para qué sirve esta pantalla?

El módulo de Recetas (escandallo) permite relacionar cada plato del menú con sus insumos o mercaderías constituyentes:

  1. Descuento automático por receta: Al vender un plato (ejemplo: Hamburguesa Completa), el sistema descuenta automáticamente la hamburguesa, el pan y la feta de queso del inventario de insumos.
  2. Costo de plato (Costeo): Muestra el margen de ganancia real calculando la diferencia entre el costo de la receta y el precio de venta.

🔑 Requisitos para empezar a usarlo

  • Tener cargados previamente los insumos en Compras/Mercaderías.
  • Tener el permiso de Escandallo y Edición de Recetas configurado en Permisos por Rol.

🎨 Botones y Pantallas: ¿Qué es cada cosa?

Botón / Campo ¿Dónde está? ¿Qué hace al tocarlo?
➕ Asignar Ingrediente Dentro de la ficha de receta Agrega una mercadería indicando la cantidad exacta que lleva el plato.

📑 Guía Paso a Paso: ¿Cómo se usa?

Paso 1: Armar la receta de un plato

  1. Seleccioná el producto en el listado de recetas.
  2. Tocá Asignar Ingrediente.
  3. Elegí el insumo (ejemplo: Queso Mozzarella).
  4. Indicá la cantidad por porción (ejemplo: 0.200 Kg).
  5. Tocá Guardar.

⚠️ ¿Qué hacer si algo no sale bien? (Problemas Comunes)

¿Qué te pasa? ¿Por qué puede ser? ¿Cómo se soluciona?
La receta descuenta más stock de lo debido. La unidad de medida o cantidad cargada en la receta es incorrecta. Verificá si la cantidad está expresada en gramos, kilos o gramos unitarios.
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